沙县小吃!太猛了

沙县小吃,


中国最神秘的餐饮组织,


从一线城市到四线城市,


有人的地方就有它。


根据沙县小吃办的数据,


全国的沙县小吃已超过2万家,


年营业额接近70亿元。


沙县小吃不仅在国内拥有众多粉丝,在国外也是粉丝满天下。


这几年,沙县小吃火遍全世界,足迹远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、葡萄牙、日本等国家。


在2018年韩国平昌冬奥会上,沙县拌面还作为中国美食代表,来到冬奥会赛场,成为令人难忘的中国美食。




全中国有那么多地方小吃,


凭什么沙县小吃能在全国流行?


沙县在哪里


沙县位于福建西北部,隶属于三明市,这里自古就是闽西北重要的商品集散地。


山峦青翠,沙溪河穿城而过,为沙县带来温润的气候和土壤,沙县就是这样一座山清水秀的南方小城!


因为气候怡人,物产丰富,沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件:吃小吃,就是沙县人天生的使命。


为什么是沙县


福建美味绝不只沙县,除了厦门、漳州、泉州以外,同属三明的永安小吃也很出名,却远不如沙县这样名声在外。为什么偏偏是“沙县”呢?


大多数关于沙县小吃起源的传说,都与“标会”有关。


标会简单来说就是一种民间融资形式,90年代初,沙县“标会”崩盘,许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。




他们背井离乡,成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。“四根竹竿撑块塑料布,两个煤炉伴只扁肉锅”,就是沙县小吃最初的雏形。


从路边摊到店面,他们最初只卖三种食物:拌面、扁肉和茶叶蛋,制作方便,成本低,却很受欢迎。


从初成规模开始,沙县小吃就特点鲜明:好吃、便宜、上菜快。哪怕跟随着物价上涨了一些,它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。


早年外出开店的人,大多都赚到了钱,回乡盖房买房,而沙县小吃的兴旺,也带动了当地的旅游和经济。跟许多旅游城市一样,沙县也有一座针对游客的“小吃城”。


无论是遍地全国还是冲向世界,沙县本地的小吃,才是最好吃的。


沙县小吃长啥样


我们熟悉的沙县小吃标配,通常是四样:蒸饺,馄饨,拌面,炖罐。


但在沙县当地,人们最常吃的小吃,却是:豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭。


比较一下菜单,就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异。


全国“沙县”小吃统一菜单



沙县当地小吃店菜单



不能错过的沙县小吃


扁肉


沙县“馄饨”原名“扁肉”,但比起馄饨,扁肉皮薄而滑,肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉。做肉馅也不用刀,而是用特制木棒打成肉泥,据说,做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。


拌面加花生酱


沙县拌面用的是碱面,很有韧劲。要说拌面拌什么,当然是花生酱。


花生酱是沙县小吃的灵魂,点拌面时,店家都会顺带问一句:要不要加花生酱,遇到特别讲究的店家,会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱,甜香浓郁,拌什么都好吃。


豆腐丸


在福建你可能吃到过鱼丸汤,而沙县的豆腐丸同样鲜美。


豆腐不是沙县人发明的,却被沙县人做到了极致。沙县人坚持用隔夜的老浆水来游浆点豆腐,豆腐加肉馅,裹上一层木薯粉,滑嫩又可口。


芋饺


沙县小吃里没有蒸饺,但有芋饺。芋饺在闽地许多地方都有流传,但沙县盛产芋子,芋饺自然也相当有名。


就像北方过年对饺子的重视,中秋节这天,沙县人也一定会围坐在一起,煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。


烧卖


沙县的烧麦个头很小,馅料以粉丝为主,肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作,加入了10%的木薯粉后,就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。


沙县还有种特别的甜烧卖,包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生,外形不太好看,但多吃几口,就会迷上这种饱满又甜糯的味道。


米冻皮


沙县米冻皮,姑且称它为“福建版肠粉”,具有天然大米的香味,吃起来滑感不粘牙。里面不会夹任何馅料,淋上酱汁调味,特别适合大夏天。


除了这些,沙县的小吃还有很多:板鸭、烧饼、泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴……说好几天也说不完。


有空的时候,不妨来这座南方小城,尝尝不一样的扁肉、拌面、烧卖和芋饺,那是商业化浪潮之外,尚含满满温情的传统味道。


(结)